Comme vous le savez depuis quelques temps on vous fait part de quelques conseils pratiques de la part de Valentin Neraudeau lui-même. Bien que nous parlions régulièrement de ses recettes, nous n’avons jamais abordé les techniques ou astuces qui peuvent se cacher derrière celles-ci. Nous partageons dorénavant des conseils concrets, couvrant des aspects tels que les assaisonnements, les techniques de cuisson, les méthodes de découpe ou encore des petites astuces gustatives. Nous sommes impatients de vous accompagner dans cette aventure culinaire, où la créativité et le savoir-faire s’associent pour améliorer votre connaissance en cuisine. Aujourd’hui nous allons voir comment décortiquer une langoustine.
La langoustine d’après Valentin Neraudeau
Pour décortiquer une langoustine avec succès et en toute élégance, il est essentiel de maîtriser la bonne technique. Une fois que vous avez pris le coup de main, vous vous demanderez comment vous avez pu faire autrement. Voici un guide pas à pas pour vous aider à devenir un pro de la décortication de langoustines :
Préparez votre espace de travail : En effet, avant de commencer, assurez-vous d’avoir un espace de travail propre et bien éclairé.
Ensuite commencez par la tête : Tenez fermement la langoustine d’une main et saisissez la tête de l’autre. Tirez délicatement vers le haut pour détacher la tête du corps. Vous pouvez la mettre de côté pour faire un délicieux bouillon ou une sauce.
Retirez les pinces : Les pinces de la langoustine renferment une délicieuse chair que vous ne voulez pas gâcher. Cassez-les doucement avec vos doigts ou utilisez un casse-noix pour ouvrir la carapace. Retirez la chair avec précaution et réservez-la.
Puis, appliquez une légère pression : Maintenant vient la partie cruciale. Placez votre pouce et votre index à chaque extrémité de la queue de la langoustine. Appliquez une légère pression jusqu’à ce que vous entendiez un léger craquement. Cela va affaiblir la carapace et faciliter le retrait.
Enfin enlevez la carcasse : Avec précaution, faites glisser la chair de la queue en exerçant une légère pression sur les côtés de la carapace. Une fois que vous avez desserré la chair, vous pouvez retirer la carcasse en la tirant doucement.
L’astuce en vidéo :
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